„Man deckt nicht nur den Tisch…. man prägt die Atmosphäre!“
Wie geht man vor, um einen schönen Tisch korrekt zu decken? Unsere Beschreibung zeigt die Basisregeln und die Vorgehensweise beim Aufbau.
- Tisch, Tischdecke oder Tischsets
- Das Geschirr
- Gläser
- Das Besteck
- Servietten
- Sonstige Zubehör
- Dekoration
- Wie arrangiert man das Gedeck?
Die verwendete Servierart hat eine Auswirkung wie der Tisch gedeckt wird.
In den letzten Jahren, mit den vielen Kochshows im Fernsehen, hat sich die Servierart zu Hause in Richtung Restaurant geändert.
Früher war es üblich zu Hause mit einer Servierplatte oder Schüssel, die Gäste zu servieren. Die Platte wird herumgereicht und jeder Gast bedient sich selber. In den heutigen Kochshows werden die Gerichte sehr schön auf dem Teller angerichtet. Es sieht toll aus, aber dauert erheblich länger, als nur eine Servierplatte zu dekorieren. Im Fernsehen werden meistens nur maximal zwei Portionen zubereitet und die Menge hält sich in Grenzen. Aber wenn man zu Hause und z. B. 4–8 Gäste hat, ist der Aufwand für das Herrichten nicht unerheblich.
Ich finde es wichtig, dass die Gastgeber nicht zu viel Zeit in der Küche verbringen, sondern sich lieber mit den Gästen unterhalten sollten. Das wichtigste Ziel ist, ein angenehmes Zusammensein an dem Abend. Daher empfehle ich zu Hause die Servierart mit Servierplatte, um es einfacher und schneller für die Gastgeber zu machen. Ob man in der Küche Unterstützung hat oder alleine ist, spielt auch eine wichtige Rolle.
Aber jede Servierart hat ihre Vor- und Nachteile und jeder entscheidet für sich, wie es am besten passt.
Siehe mehr über die Servierarten hier.
Tisch, Tischdecke oder Tischsets
Wir brauchen einen stabilen Tisch mit Platz für alle unsere Gäste. Man braucht 60 – 70 cm pro Person für Gast mit Gedeck.
Was haben wir zu Hause? Ist es ein wunderschöner Tisch aus Glas oder edlem polierten Holz mit dem wir die Gedecke auf Tischsets decken wollen? Oder haben wir ein schönes Tischtuch (z. B. aus Leinen oder Damast), dann kann dies unsere Wahl entscheiden. Bei festlichen Anlässen ist traditionell eine weiße Tischdecke zu nehmen, vorzugsweise aus Leinen. Bei rustikalem Essen kann man vom karierten Leinentuch bis zum unifarbenen Papiertuch praktisch alles verwenden. Die Hauptsache, es passt farblich und im Stil zu Geschirr und Speisen. Tischläufer und Mitteldecken werden zur Dekoration einer festlichen Tafel in der Mitte des Tisches aufgelegt.
Bei einem Tischtuch brauchen wir am besten
25 cm Überhang auf jeder Seite. Legen wir das Tischtuch auf eine Tischunterlage aus Molton (schützt und dämpft). Das gebügelte Tischtuch auflegen und ausrichten. Die Stühle ausrichten, dass sie symmetrisch einander gegenüber stehen.
Jetzt können wir anfangen den Tisch zu belegen. Bitte alles
gründlich vorbereiten und alle benötigten Zubehör parat haben, damit nicht
im letzten Moment etwas fehlt und man es suchen oder beschaffen muss.
Diese Vorbereitung nennt man Mis en place und ist äußerst praktisch und
sinnvoll.
Das Geschirr
Es gibt mehrere Möglichkeiten in Abhängigkeit von der Serviermethode, das Geschirr für das mehrgängige Menü zur Verfügung zu stellen. Entweder steht der leere Teller schon auf dem Tisch und der Gast wird von einer Servierplatte serviert bzw. der Teller mit dem aufgelegtem Essen wird vor dem sitzenden Gast serviert.
Zu Hause wird oft von einer dekorierten Servierplatte serviert (wird herumgereicht und jeder Gast bedient sich selbst). Diese Art des Servierens ist nicht so aufwändig wie die einzelnen Portionen aufzulegen und zu dekorieren. Im Restaurant wird oft es oft anders serviert.
Siehe mehr über die Servierarten hier.
Die Servierarten haben Einfluss auf das Geschirr des Gedecks:
1. Vor- und Hauptspeise werden von einer Servierplatte serviert. Die beiden Teller sind schon auf dem Tisch gedeckt.
2. Hauptspeise wird von einer Servierplatte serviert, die Vorspeise oder der Suppenteller wird angerichtet dem Gast serviert sich . Das Gedeck beinhaltet nur der Menüteller.
3. Vor- und Hauptspeise werden in der Küche (oder an einem Beistelltisch) fertig angerichtet und dem Gast am Tisch serviert. Der Platzteller evtl. mit einer gefaltete Serviette, bleibt der Platzhalter für Vorspeisen- und Menüteller. Diese Serviermethode wird im Restaurant oft verwendet.
Wir gehen jetzt von der ersten Methode mit der Servierplatte aus und damit beinhaltet das Gedeck die Teller für Vor- und Hauptspeise von Anfang an. Ansonsten bleibt der Platzteller oder evtl. eine gefaltete Serviette der Platzhalter für den Menüteller.
Angefangen wird mit dem Platzteller/Platzset, falls verwendet, und darauf der Menüteller. Der Teller wird ca. 1 cm von der Tischkante platziert. Die Teller sollen symmetrisch zu den gegenüberstehenden Teller platziert werden. Der Vorspeisenteller steht zentriert auf dem Menüteller.
Wird ein Brotteller verwendet, soll dieser über dem Besteck auf der linken Seite vom Menüteller stehen.
Ein zusätzlicher Salatteller wird auf der linken Seite vom Menüteller stehen. Wenn sowohl Brot- als Salatteller, dann der Brotteller links von den Gabeln und der Salatteller über dem Besteck.
Gläser
Es gibt mehrere Varianten, wie man die Gläser aufstellen kann. Faktoren, die die Wahl beeinflussen sind, Platz auf dem Tisch, Dekoration und Geschmack. Bei vielen Gläsern kann es sehr eng werden. Entweder man stellt die Gläser ‚horizontal‘ gerade über dem Gedeck oder man stellt die Gläser schräg nach vorne rechts in einer Linie. Als Richtpunkt wird eins von den Weingläsern sein. Dieses Glas sollte 2–3 cm über der Hauptmesserspitze stehen und die anderen Gläser werden danach ausgerichtet. Rechts von dem Rotweinglas steht das Glas für Weißwein.
• Wasserglas
• Weissweinglas
• Rotweinglas
• Dessertweinglas
D.h. alle Weingläser stehen in der Reihenfolge, in der sie verwendet werden, von rechts nach links z. B.:
• ein Sherryglas zur Suppe/Vorspeise
• ein Weißweinglas zum Fischgericht
• das Rotweinglas für die Hauptspeise
• ein Dessertweinglas ganz links.
Das Wasserglas kann entweder als Erstes oder als letztes Glas stehen. Ich empfehle das Wasserglas, als erstes Glas ganz rechts zu platzieren, da dieses Glas als erstes eingeschenkt wird und bleibt die ganze Mahlzeit am Tisch. Außerdem ist es unpraktisch das Wasserglas ganz links zu haben da man mit dem Ärmel über den Teller das Glas jedes Mal nehmen müsste. Und rechts steht das Wasserglas beim Einschenken für die Bedienung kaum im Weg.
Das Besteck
Beim Tisch decken wird das Besteck immer von innen nach außen aufgelegt – dabei ist darauf zu achten, dass nie zwei Löffel nebeneinander gelegt werden. Gegessen wird immer mit dem Besteck von außen nach innen.
Es wird immer einheitlich wie für Rechtshänder gedeckt. Auch wenn man weiß, dass eine Person anders essen wird, hat die Symmetrie Vorrang.
• Die Gabeln auf der linken Seite werden in der Höhe leicht versetzt gedeckt.
• Der Suppenlöffel wird rechts bei den Messern gelegt.
• Die Messer mit Suppenlöffel auf der rechten Seite nach unten gleich ausgerichtet.
• Für die Nachspeise wird ein Vorspeisenbesteck verwendet. Vorspeisenlöffel, Vorspeisengabel und wenn erforderlich auch ein Vorspeisenmesser (bei Käseplatte oder Obst). Kuchengabel und Kaffeelöffel nicht verwenden.
• Das Nachspeisenbesteck wird oberhalb des Platztellers aufgedeckt
– Die Gabel liegt unterhalb mit dem Griff nach links.
– Der Löffel oder das Messer liegt oberhalb mit dem Griff nach rechts.
Diese Platzierung ist wichtig, damit beim Herunterziehen, der Löffel auf der rechten und die Gabel auf der linken Seite liegen.
Die Erweiterung des Bestecks wird im Allgemeinen auf vier bis fünf Gänge beschränkt, um eine unübersichtliche Gestaltung des Gedecks zu verhindern. Zusätzliches Besteck wird nach Bedarf nachgelegt.
Servietten
Die Serviette hat ihren Platz entweder auf dem Teller/Platzteller oder links von den Gabeln auf der linken Seite vom Teller. Hier wird sie viereckig gefaltet und mit der offenen Seite zum Teller.
Eine schön gebrochene Serviette auf dem Teller zu stellen ist sehr dekorativ. Hier gilt: so einfach gebrochene Servietten wie möglich aus hygienischen Gründen verwenden (wenig anfassen).
Sollte die Vorspeise oder die Suppe schon auf dem Gedeck stehen, dann kann man (wenn die Serviette nicht zu groß und schwer oder aus Zellstoff ist) diese in einem von den Gläsern dekorativ hineinstellen. Bei Weinkennern, ist diese Lösung nicht gut, da Fusseln von der Serviette beim Verkosten stören könnten. Bei einem vollen Gedeck mit sowohl Brot- als Salatteller, ist es sinnvoll die Serviette auf dem Teller zu platzieren. Sonst wird es links vom Teller sehr eng.
Sonstige Zubehör
Auf dem Tisch gehört Salz und Pfeffer. Diese können zusammen auf einem Gestell (Menage) aufgestellt werden. Bei vielen Gästen braucht man mehrere Sätze, verteilt auf dem Tisch. In Abhängigkeit von was serviert wird, sollte z.B. Öl und Essig zur Verfügung stehen. Es gibt eine Menage für nur Salz und Pfeffer, aber auch mit Essig und Öl zusammen.
Evtl. zum Brot kann Butter offeriert werden. Es ist sinnvoll und praktisch bei feineren Anlässen, einen Butterteller pro zwei Gäste anzubieten. Die Butter kann man dekorativ als Kugeln oder Rollen auf dem Teller auflegen. Das macht einen eleganten Eindruck.
Zahnstocher brauch man nicht auf dem Tisch anbieten (Empfehlung des Arbeitskreises für Umgangsformen International), da diese sowieso nicht am Tisch verwendet werden sollten. Nicht einmal hinter vorgehaltener Hand.
Dekoration
Zusätzlich zu den vorher genannten Zubehören kann man den Tisch verschönern und dekorieren. Oft kommen in erster Hand Blumen, Kerzenständer in Frage. Andere saisonale oder thematische Elemente (für Weihnachten, Ostern, im Herbst und Frühling) schmücken gerne den Tisch.
Wichtig: die Dekoration in der Tischmitte sollte nicht zu hoch sein damit der Blickkontakt bzw. Kommunikation zwischen den Gästen erschwert wird.
Hier kann man die Fantasie spielen lassen und farbliche und saisonale Elemente verwenden. Die Dekoration sollte mit dem Rest abgestimmt sein.
Grundsätzlich gilt beim Dekorieren die Regel:
„less is more“. Nicht den Tisch überladen.
Wie arrangiert man das Gedeck?
Wie arrangiert man das Gedeck? Hier ein einige ausführliche Beispiele für unterschiedliche Situationen.
• Platzset für zwei Gänge mit Wein
Ist der Tisch erst mal gedeckt, finden sich auch Gäste
Jüdisches Sprichwort
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