Wir haben die Strapazen nur überlebt, weil wir genug Schokolade dabei hatten.
Roald Amundsen, norwegischer Polarforscher
Wir machen eine Schokoladen-Probe
Wie bei einer Weinprobe, kann man auch verschiedene Sorten von Schokolade verkosten und vergleichen. Wenn man Schokolade probiert, soll man die fünf Sinnen verwenden und ein paar goldene Regeln einhalten.
1. Die Geschmacksknospen neutralisieren – entweder mit weißem Brot,
schwachem Hagebuttentee oder Wasser ohne Kohlensäure.
2. Nicht vorher rauchen oder stark gewürztes Essen oder starkem Kaffee vorher
essen bzw. trinken.
3. Wir fangen an mit der Schokolade mit dem geringsten Kakaoanteil und steigern den Anteil sukzessive.
4. Nicht mehr als fünf Sorten bei der Probe verkosten.
Sehen!
Der erste Eindruck zählt. Das Aussehen der ganzen Tafel ist wichtig. Schauen wir uns die Farben an, den Lüster der Schokolade, und ist die Struktur der Oberfläche eben?
- Farbe: Eine hochwertige Schokolade hat eine glänzende Oberfläche und eine gleichmäßige Farbe. Wenn die Schokolade ungleichmäßig gefärbt oder matt aussieht, kann dies ein Anzeichen für mindere Qualität sein.
- Textur: Eine gute Schokolade sollte eine glatte, satte Textur haben. Wenn die Schokolade körnig oder bröckelig aussieht, kann dies auf mindere Qualität oder eine schlechte Lagerung hinweisen.
Fühlen!
Fühlen wir die Oberfläche der Tafel mit den Fingerspitzen. Die Oberfläche soll bei guter Qualität sanft sein. Eine gute Schokolade sollte sich glatt und geschmeidig anfühlen, ohne dass sie klebrig oder fettig ist. Wenn Sie die Schokolade zwischen den Fingern reiben, sollte sie sich schnell und ohne Rückstände auflösen
Hören!
Es ist unwahrscheinlich, dass man eine gute Schokolade nur durch das Hören erkennen kann. Die Qualität von Schokolade hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie der Kakaosorte, der Fermentation, der Röstung und der Kombination mit anderen Zutaten.
Das Hören kann jedoch bei der Beurteilung von Schokolade helfen, wenn es darum geht, die Textur zu bewerten. Eine gute Schokolade sollte beim Brechen oder Kauen einen knackigen Ton erzeugen, was auf eine gute Kakaobutterstruktur und eine richtige Temperierung hinweist. Eine schlechte Schokolade hingegen kann einen stumpfen oder matschigen Klang haben, was auf minderwertige Zutaten oder eine schlechte Verarbeitung hindeuten kann.
Riechen und schmecken!
Der Geschmack einer guten Schokolade hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie der Art der verwendeten Kakaobohnen, dem Anteil der Kakaomasse und der Art der Verarbeitung. Im Allgemeinen sollte eine gute Schokolade eine ausgewogene Mischung aus süßen und bitteren Aromen haben. Die Schokolade sollte auch einen glatten, cremigen Schmelz haben und nicht zu trocken oder zu hart sein. Hochwertige Schokoladen enthalten oft komplexe Aromen und Noten, die an verschiedene Geschmacksrichtungen erinnern können, wie z.B. fruchtig, nussig, blumig oder holzig. Eine gute Schokolade kann auch eine angenehme Textur haben, wie z.B. knusprige Stückchen oder zarte Füllungen.
Fazit
Letztendlich hängt der Geschmack von Schokolade auch von persönlichen Vorlieben ab. Manche Menschen bevorzugen eine dunklere Schokolade mit einem höheren Kakaogehalt und einem intensiveren, herberen Geschmack, während andere eine mildere Milchschokolade bevorzugen.
Abgesehen von den Eigenschaften der Schokolade, ist es schließlich der persönliche Geschmack das zählt. Schmeckt uns die Schokolade?
Wenn Ja, dann ist es eine ‚gute‘ Schokolade.
Bei der Schokoladen-Probe kann man auch feststellen welche Kakao-Mischung oder -Anteil der für sich selber am besten schmeckt und bekömmlich ist.
Stärke ist die Fähigkeit,
eine Tafel Schokolade mit bloßen Händen in vier Stücke zu zerbrechen
– und dann nur ein Stück davon zu essen.
Copyright © Sven Elmquist